在汉字里,“鲜”的半边是“鱼”,可见鱼在传统饮食中的地位。不仅如此,鱼还是营养专家推崇的健康食品。
鱼肉富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质;
鱼肉脂肪含有不饱和脂肪酸,对防治心脑血管疾病颇有益处。
“适量吃鱼有益健康”的观念已经深入人心,然而除了鱼肉,鱼身上还有很多部位,它们能不能吃,其营养价值又如何呢?
《生命时报》邀请专家,为你揭示鱼身上8大部位的营养特长。
受访专家:
食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
图片来源东方IC鱼头
鱼头含有一定量的 EPA (二十碳五烯酸)和 DHA(二十二碳六烯酸),它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸,对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。
小提示:和鱼肉相比,鱼头更容易富集有害物质,要想营养与安全兼得,建议尽量避免一些含汞高的鱼,如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。
鱼皮
鱼皮口感滑腻,是很多人的最爱,但鱼皮容易被重金属污染的传言也让不少人担心不已。目前,并没有实验说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。
小提示:鱼皮还是可以吃的,关键是选择污染小的鱼,比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。
鱼骨
小提示:要想获得鱼刺中的营养,可以将其加醋熬汤,小火焖煮2~4小时,调味后即可食用。
鱼籽
小提示:建议大家吃时要控制量,以免增加肥胖风险。
鱼眼
小提示:鱼眼完全可以吃,但不要期望它能明目。
鱼鳃
小提示:这个部位也非常容易被有害物质污染,如果想吃也要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。
鱼鳞
坊间传说鱼鳞富含胶原蛋白,能美容养颜。事实上,胶原蛋白并不属于优质蛋白质,吃下去后会被消化分解成氨基酸或“肽”,并不会直接以胶原蛋白的形式出现在脸上。
因此吃胶原蛋白最多只能增加氨基酸的供应,并不能美容养颜。
小提示:如果喜欢其口感,完全可以吃。中国很多地方流行吃“鱼鳞冻”、“炸鱼鳞”,美味营养,不放在家尝试。
鱼鳔
小提示:鱼鳔也富含胶原蛋白,如果喜欢吃,可以将其用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。
鱼身上不能吃的部位:鱼胆
很多鱼的鱼胆是有毒的,吃后会中毒,甚至危及生命,常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。
本期编辑:徐振羽
鱼
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